بررسی اثر ضدباکتریایی وانتی اکسیدانی عصاره جلبک سبز (Ulva intestinalis) بر روی خواص فیزیکوشیمیایی گوشت چرخ شده فیل ماهی پرورشی (Huso huso) نگهداری شده در یخچال

تحقیق حاضربه منظور بررسی امکان استفاده از عصاره جلبک سبز intestinalis Ulvales به منزله یآنتی باکتریال و آنتی اکسیدان های طبیعی، در گوشت چرخ شده فیل ماهی انجام شد بدین منظور در ابتدا حداقلغلظت مهارکنندگی (MIC) در شرایط آزمایشگاهی و به روش میکروچاهک تعیین گردید. پس از تعیین حداقلغلظت مهارکنندگی، غلظت های شاهد (بدون هیچ افزودنی)، 2MIC, MIC, BHT تهیه و گوشت چرخ کرده فیلماهی توسط آنها پوشش داده شد. سپس در روزهای 0 ، 4 ، 8 و 12 روز نمونه برداری انجام شد و خصوصیاتفیزیکوشیمایی (پ هاش، پراکسید، بازهای ازته فرار، رنگ، اسیدهای چرب آزاد، عدد تیوباربیتوریک اسید) و میکروبی(باکتری های سرماگرا، مزوفیل، سودوموناس و انتروباکتریاسه) اندازه گیری گردید. سپس دادهها توسط نرم افزارSAS ورژن 9 مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج حاصل از این تحقیق بیانگر این بود کن حداقل غلظتمهارکنندگی جلبک سبز کلپ چمنی، حدود 5 / 12 میلی گرم در هر میلی لیتر بود. نتایج میزان پراکسید، اسیدهایچرب آزاد، تیو باربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار و همچنین باکتری های سرماگرا، مزوفیل، سودوموناس وانتروباکتریاسه بیانگر این بود که تیمارهای دارای عصاره جلبکی در مقایسه با تیمارهای شاهد و BHT به فساداکسیداسیونی و باکتریایی کمتری دچار شدند (01 / 0 > P). نتایج نشان داد که این جلبک گونه مناسبی برای استفادهبه منزله ی نگهدارنده طبیعی است و بهترین غلظت، تیمار 3MIC بود و نسبت به سایر تیمارها از فساداکسیداسیونی و باکتریایی کمتری برخودار بود. بنابراین می توان با استفاده از عصاره جلبک کلپ چمنی، دورهنگهداری فیل ماهی را تا 12 روز افزایش داد و پس از آن از حدود استانداردهای تعیین شده خارج شده و قابلیتنگهداری را ندارد.

Keywords:

ماکروجلبک , کلپ چمنی , MIC