تولید اسید لاکتیک و بررسی ویژگی ها و کاربردها

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 702

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_829

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

Abstract:

اسید لاکتیک، دارای چندین کاربرد می باشد. وجود دو فرم استریو ایزومر در این ماده، استفاده از یکی از آنها و یامخلوط راسمیک آنها را در زمینه های گوناگون ممکن ساخته است. به ویژه، صنایع غذایی و داروسازی، ایزومرL (+)این ماده را ترجیح میدهند. زیرا تنها ایزومری است که میتواند توسط بدن انسان تحت سوخت و ساز قرار بگیرد.گرچه، صنایع شیمیایی با توجه به نوع کاربرد، نیازمند یکی از ایزومرهای خالص و یا مخلوطی از هر دو می باشد. اینمقاله مروری، فرآیند بیوتکنولوژیکی استحصال اسید لاکتیک از مواد پلیمری مانند نشاسته و مواد لیگنوسلولوزی راتوضیح می دهد. چالش های موجود، مربوط به بهینه سازی تکنولوژیکی فرآیند تخمیر و خالص سازی محصول و بازیابیآن میباشد. علاوه بر این، فرصت ها و مشکلات مربوط به استفاده از مواد خام، برای تولید اسید لاکتیک، بحث شده است.

Authors

شیوا عزتی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

علی ایاسه

استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

بابک قنبرزاده

استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز