شیوا عزتی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
علی ایاسه - استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
بابک قنبرزاده - استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

اسید لاکتیک، دارای چندین کاربرد می باشد. وجود دو فرم استریو ایزومر در این ماده، استفاده از یکی از آنها و یامخلوط راسمیک آنها را در زمینه های گوناگون ممکن ساخته است. به ویژه، صنایع غذایی و داروسازی، ایزومرL (+)این ماده را ترجیح میدهند. زیرا تنها ایزومری است که میتواند توسط بدن انسان تحت سوخت و ساز قرار بگیرد.گرچه، صنایع شیمیایی با توجه به نوع کاربرد، نیازمند یکی از ایزومرهای خالص و یا مخلوطی از هر دو می باشد. اینمقاله مروری، فرآیند بیوتکنولوژیکی استحصال اسید لاکتیک از مواد پلیمری مانند نشاسته و مواد لیگنوسلولوزی راتوضیح می دهد. چالش های موجود، مربوط به بهینه سازی تکنولوژیکی فرآیند تخمیر و خالص سازی محصول و بازیابیآن میباشد. علاوه بر این، فرصت ها و مشکلات مربوط به استفاده از مواد خام، برای تولید اسید لاکتیک، بحث شده است.

سید لاکتیک، صنعت، استریو ایزومر، بیوتکنولوژی