درون پوشانی ترکیبات زیست فعال پلی فنل

اطلاعات اپیدمیولوژیک نشان میدهند که پلی فنل های گیاهی می توانند خطرات بیماری قلبی- عروقی،بیماری های تخریب کننده سلول های عصبی، دیابت ها و یا پوکی استخوان را کاهش دهند و ممکن استبه عنوان نگهدارنده های شیمیایی بالقوه و عوامل ضدسرطان در انسان نقش ایفا کنند. متاسفانه غلظت هاییاز پلی فنل ها که در شرایط آزمایشگاهی موثر به نظر می رسند، اغلب مقادیری بیش از مقادیر اندازه گیریشده در بدن موجود زنده می باشند. درون پوشانی، فرایندی است که در آن ذرات ریز مواد هسته درونیک ماده دیوارهای به منظور تشکیل کپسول ها بسته بندی میشوند. روش درون پوشانی به منظور محافظتاز ترکیبات زیست فعال (پلی فنل ها، ریزمغذی ها، آنزیم و آنتی اکسیدان ها) و در کاربرد تکمیلی برایمحافظتشان از شرایط مغایر و نامطلوب محیطی و همچنین برای رهایش کنترل شده در جایگاه های هدف-گذاری شده به کار گرفته شده است. خشک کردن پاششی برای درون پوشانی طیف وسیعی از ترکیباتغذایی مانند طعم دهنده ها، ویتامین ها، مواد معدنی، رنگ ها، چربی ها و روغن ها به منظور محافظت آنهااز محیط اطرافشان و افزایش عمر ماندگاری در حین نگهداری به کار میرود و بنابراین میتواند تکنیکمناسبی برای درون ریزپوشانی باشد. مالتودکسترین ها به گستردگی برای درون پوشانی طعم دهنده ها به کارمی روند، همچنین به منظور درون پوشانی پلی فنل ها نیز مورد استفاده قرار می گیرند. عصاره های اتانولیهویج سیاه که حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین (mg/100g125/22±17) می باشند با استفاده ازمالتودکسترین ها به عنوان یک حامل و یکی از عوامل پوشش دهنده به شیوه پاششی خشک شده اند. ازدیگر مواد دیوارهای که با موفقیت برای درون پوشانی پلی فنل استفاده می شود، امولسیون پروتئین- لیپید(سدیم کازئینات- لسیتین سویا) است که در خشک کردن پاششی عصاره دانه انگور، عصاره پلی فنلیسیب و عصاره برگ زیتون به کار می رود. اثبات شده است که درون پوشانی اسانس های روغنی و طعم-دهنده ها با استفاده از سلول های مخمر (Saccharomyces cerevisiae) به عنوان مواد دیواره، فرایندی کم هزینه و با حجم تولید زیاد است. درون پوشانی با مخمر، وابسته به سلول های مخمر است که بهترکیبات فعال اجازه میدهند تا آزادانه از طریق دیواره و غشای سلولی عبور نمایند در حالی که درونسلولها غیرفعال باقی می مانند. درون پوشانی با استفاده از سلول های مخمر می تواند انتشار ترکیبات فعالاز طریق دیواره و غشای سلولی را با استفاده از دما و زمانی تعریفشده در مخلوطی از یک محلول ازپیش تعیین شده توسط دیواره ای از سلول های مخمر که حفاظت از ترکیبات مایع فعال را در برابر تبخیر،اکستروژن، اکسیداسیون و نور بر عهده دارد، کنترل نماید. این تکنولوژی مخصوصا برای درون پوشانیمولکول های چربی دوست کوچک مانند اسانس های روغنی به کار رفته است. اثبات شده است که وقتیسلول های مخمر با یک پلاسمولیزکننده پیش تیمار شوند، قادر به جذب و حفظ ترکیبات طعمی محلولدر آب هستند. اگرچه اغلب تکنولوژیهای درون پوشانی که برای سایر ترکیبات شیمیایی به کار رفته اندبرای درون پوشانی پلی فنل ها سازگار شده اند، هنوز برخی تکنولوژی ها وجود دارند که برای این ترکیباتفیتوشیمیایی خاص، به کار نرفته اند؛ مانند خنک کردن/سرد کردن پاششی، دیسک چرخان وکواکستروژن سانتریفیوژی، اکستروژن و بستر سیال. به هر حال این بدین معنا نیست که این تکنولوژی هابرای درون پوشانی پلی فنل ها مناسب نیستند.

Keywords:

درون پوشانی , مخمر , زیست فعال , رهایش کنترل شده , مواد دیواره