نهال زاغیان - کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی- واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان
محمد گلی - دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی- واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان
اشکان سلطان محمدی - کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی- واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان

ویتامین ها ملکول های زیست فعال و تخریب پذیری هستند، که برای سلامت انسان ضروری می باشند. در طولمصرف, قابلیت زیستی این ترکیبات ممکن است بدلیل شکسته شدن ساختار و جذب پایین, محدود باشد. امروزهنانوکاپسولاسیون می تواند رویکردی امیدبخش بمنظور تحویل هدفمند ویتامین ها و حفاظت از این ترکیبات زیستفعال در برابر تخریب در شرایط محیطی در طول انجام فرآیند و تحویل آنها باشد. با توجه به مزایای استفاده از فناورینانو در بخش مواد غذایی، جنبه های ایمنی این حامل های کوچک نیز باید به در کنار این تکنولوژی توسعه یابد. باتوجه به اثرات منفی نانومواد، چندین سازمان قانون گذاری سیاست های نظارتی را برای جلوگیری از آسیب هایاحتمالی به مصرف کنندگان، که در این مقاله به آن ها اشاره می شود، تصویب کردند.فن آوری های بر پایه ی نانوکپسولاسیون یک زمینه منحصر به فرد و جدید در تحقیقات در صنایع غذایی و دارویی با مزایای زیادی ، از قبیلقابلیت زیست پذیری بالاتر، زمان نگهداری بالا و رها سازی کنترل شده ترکیبات فعال می باشد. این مقاله مروری برتحقیقات اخیر در مورد این تکنیک ها و پیشرفت هایی که در نانو کپسولاسیون ویتامین های لیپوفیلیک و هیدروفولی،مسائل ایمنی و خطرات بهداشتی که در رابطه با مصرف این محصولات به چشم می خورد، ارائه می کند. به تازگی،پیشرفت های قابل توجهی در زمینه نانو کپسولاسیون مواد غذایی انجام شده است که حاوی نانوساختارهای نوینبمنظور کپسولاسیون ویتامین ها می باشد. نانو فیبرها و نانوهیدوژل ها برخی از نمونه های مدرن و کاربردی حاملهای نانو هستند. در آینده نزدیک تصور می شود که ویتامین های نانو کپسول شده به طور گسترده ای در محصولاتغذایی و نوشیدنی استفاده خواهند شد.

نانوکپسولاسیون، ویتامین، صنایع غذایی، ایمنی، دسترسی زیستی