معصومه دهانزاده - دانشجوی دکتری، بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز
مرضیه موسوی نسب - استاد، بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، شیراز

سلامت، تغذیه و آسایش عوامل اصلی رونق صنایع غذایی جهانی است. ماهی و غذاهای دریایی، فراورده های غذاییدارای ارزش تجاری بالا اما با عمر کوتاه مدت هستند . این محصولات توجه زیادی به عنوان منبع پروتئین، ویتامینها، مواد معدنی، چربی ها وکسب رتبه سوم در میان دسته های غذایی با سریعترین رشد کلی در سراسر جهان به خودجلب کرده اند. از آنجا که ماهی بسیار فاسد پذیر است ، فراوری و بسته بندی مناسب در حفظ کیفیت ماهی کمک کنندهاست. با این حال، نگهداری فراورده در درجه حرارت پایین به تنهایی، عمر مفید محدودی دارد و منجر به معرفیمداخلات بسته بندی های نوین از مواد بسته بندی با ممانعت کنندگی بالا به جدیدترین تکنولوژی های بسته بندی فعالشده است. بسته بندی خلاء (VP) و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) به بازسازی صنعت ماهی تازه ، بهبودایمنی و همچنین عمر مفید به میزان قابل توجهی کمک کرد. تکنولوژی های جدید بسته بندی فعال، به خصوص جاذبهای O2 ونشرکننده های CO2 ، از سرمایه گذاری بسیار محدود نسبت به فناوری VP و MAP برخوردارند.نوآوری های اخیر شامل کاربرد ترکیبی MAP با سایر عوامل نگهدارنده مانند فراوری کم و یا افزودن ترکیبات آنتیاکسیدانی و / یا ضد میکروبی است. تمایلات صنایع شیلاتی در توسعه روش های سریع برای ارزیابی بی درنگتازگی ماهی و فراورده های دریایی، تاکید براستفاده از نشانگرهایی است که سوابق محصولات و شرایط نگهداریآنها را از صید تا خانه منعکس کرده و تشریح کند. هنگامی که ماهی ها فاسد می شوند انواع مختلف آمین های فراررا آزاد می کند که قابل شناسایی با سنسورهای مناسب pH می باشند. شناساگرهای بسته بندی هوشمند (SMART)موادی هستند که نشان دهنده وجود، عدم وجود، یا غلظت مواد ، واکنش بین دو یا چند ماده از طریق تغییر رنگ غیرقابل برگشت رنگ از طریق انتشار رنگ در طول مسیر مستقیم است. بسته بندی هوشمند، شامل سیستم های کنترلکیفیت و پایش گاز و رطوبت، بسته بندی ضد میکروبی / آنتی اکسیدان، برچسب های هوشمند) و فیلم ها و پوشش هایخوراکی و نوعی فناوری بسته بندی نوآورانه است که می تواند باعث کیفیت بالا و عمر طولانی تر مواد غذاییفسادپذیر شود. پیش بینی می شود روش های بسته بندی فعال و هوشمند در آینده نزدیک جهت کاربرد در بسته بندیماهی، برای بازار قابل توجه باشد.

ماهی، فراورده های شیلاتی، بسته بندی فعال، بسته بندی هوشمند