ارزیابی عملکرد ایزوترم های جذب مختلف در پیش بینی اثر فعالیت آبی روی محتوای رطوبت تعادلی مواد غذایی غیر متخلخل

محتوای رطوبت مواد غذایی جامد، اهمیت بسیار ویژه ای در ماندگاری و فساد آنها دارد. یکی از راه های نفوذ رطوبتبه مواد غذایی، جذب سطحی بخار آب موجود در هوا می باشد که رابطه مستقیمی با میزان فعالیت آبی آن ماده غذاییدارد. بنا بر اهمیت موضوع در این پژوهش، با بکارگیری ایزوترم های جذب مختلف به پیش بینی اثر فعالیت آبی موادغذایی غیر متخلخل روی محتوای رطوبت تعادلی آن ماده پرداخته شد. از فلفل سیاه که یک جامد غیر متخلخل استبعنوان نمونه مورد بررسی استفاده گردید. در این راستا، عملکرد 9 مدل (ایزوترم) جذب مختلف اعم از تجربی، نیمهتجربی و تئوری برای پیش بینی محتوای رطوبت در محدوده فعالیت آبی 2 / 0 تا 95 / 0 و در دماهای 22 ، 30 و C°37مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. در نهایت از میان تمامی ایزوترم های بکار گرفته شده، مدل های فرندلیچ و پلگ ازبیشترین انطباق نسبت به داده های آزمایشگاهی و کمترین میزان خطا در پیش بینی محتوای رطوبت (در تمامیدماها) برخوردار بودند.

Keywords:

ایزوترم جذب رطوبت , فعالیت آبی , جامد غیر متخلخل , مدلسازی , فلفل سیاه