نجمه مقیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،ایران
افشین آخوندزاده بستی - استادتمام،گروه بهداشت موادغذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران،تهران ،ایران،
علی خنجری - استادیار،گروه بهداشت موادغذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران،تهران ،ایران،

یکی از روش های جدید نگهداری مواد غذایی استفاده از بسته بندی فعال می باشد که یکی از حالات آن استفاده از فیلم ها و پوشش های خوراکی حاوی عوامل ضد میکروبی می باشد. فیلم های بر پایه جدایه پروتئینی آب پنیر زیست تخریب پذیر و خوراکی می باشند. پروتئین آب پنیر از محصولات جانبی صنعت پنیر سازی است بنابراین به راحتی در دسترس بوده و ارزان قیمت می باشد و به ویژه دارای خواص بسیار مناسب مکانیکی است. در این مطالعه اثر ضد میکروبی فیلم های بر پایه جدایه پروتئینی آب پنیر حاوی غلظت های مختلف اسانس زیره سیاه برعلیه پنج میکروارگانیسم بیماریزای غذازاد شامل استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسیتوژنز، اشرشیا کلی و ویبریو پاراهمولیتیکوس به روش دیسک دیفوزیون مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج به دست آمده بیشترین اثر ضد میکروبی بر علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس 74,33) میلی متر)و کمترین اثر برعلیه اشرشیا کلی(13,33میلی متر) مشاهده گردید، بنابراین فیلم ضد میکروبی بر پایه جدایه پروتئینی آب پنیرحاوی اسانس زیره سیاه و عصاره اتانولی بره موم به عنوان بسته بندی فعال قابلیت استفاده در صنعت غذا را دارد.

فیلم ضد میکروبی،ایزوله پروتئین آب پنیر،زیره سیاه.