بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات آنتوسیانینی دو گونه زرشک ایرانی (زرشک قرمزبی دانه و زرشک سیاه)

میوه زرشک متعلق به خانواده بربریداسه یکی از گیاهان ارزشمند دارویی و دارای ویژگی های تغذیه ای متعدد می باشد و به لحاظ دارا بودن ترکیبات آنتوسیانینی و خواص آنتی اکسیدانی می تواند رادیکال های آزاد را خنثی کند و خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی را کاهش دهد. زرشک سیاه به صورت خودرو و وحشی در کوه ها رشد می کند و کمتراز زرشک قرمز شناخته شده است. بنابراین دسترسی به اطلاعات در مورد میزان خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات موثره این گیاه دارویی می تواند زمینه کاربرد بیشتر آن را در صنایع غذایی و دارویی فراهم کند. لذا برای معرفی بیشتر این گیاه میزان آنتوسیانین، اسیدیته، pH، بریکس، خواص آنتی اکسیدانی ، فعالیت شکستگی زنجیر دو گونه زرشک قرمز و سیاه ایرانی مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت . نتایج نشان داد که بیشترین مقدار فعالیت شکستگی زنجیر، اسیدیته، ترکیبات آنتوسیانینی و مواد جامد محلول مربوط به گونه زرشک سیاه بود. ولی درصد جمع آوری رادیکال آزاد و PH زرشک سیاه پایین تر از زرشک قرمز بود.

Keywords:

زرشک سیاه , زرشک قرمز , آنتوسیانین , خواص آنتی اکسیدانی , فعالیت شکستگی زنجیر.