فاطمه اسماعیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه ارومیه
حسین تاجیک - استاد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه ارومیه
تورج مهدی زاده - استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه ارومیه

ا ز آنجاییکه رادیکال های آزاد دارای اثرات زیان آوری در سامانه های غذایی و بیولوژیکی می باشند بنابراین به منظور کنترل و کاهش این اثرات،یافتن گیاهان به عنوان منابع طبیعی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشند مورد توجه قرار گرفته اند.این مطالعه با هدف بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای تام فنلی عصاره هیدروالکلی گیاه Pimpinella affinis می باشد.عصاره گیری از اندام های هوایی خشک شده گیاه اناریجه با استفاده از حلال های اتانول و آب (با نسبت70 به 30 )انجام گردید. عصاره گیاه جهت بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی با سه روش DDPH، قدرت احیا کنندگی و ABTS مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان های سنتزی BHT و آسکوربیک اسید مقایسه شد.عصاره دارای محتوای تام فنلی برابر با 37/68±1/12 میلی گرم گالیک اسید بر گرم عصاره می باشد.در مهار رادیکال های آزاد DPPH و ABTS،عصاره هیدروالکلی اثر مهاری قابل توجهی از خود نشان داد.در بررسی قدرت احیاکنندگی نیز عصاره دارای اثرات احیاکنندگی بوده ولی در مقایسه با BHT عملکرد ضعیف تری داشته است.با توجه به نتایج بدست آمده در این تحقیق که نشان می دهند عصاره هیدروالکلی گیاه اناریجه دارای اثرات آنتی اکسیدانی بوده بنابراین می توان به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی طبیعی قابل دسترس و مقرون به صرفه در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

اثرات آنتی اکسیدانی، Pimpinella affinis ،عصاره هیدروالکلی،فنل تام،اناریجه