فاطمه نقیبی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
ابوالفضل عسکری ساری - گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

این تحقیق به منظور مقایسه ی میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، فیبر، خاکستر و رطوبت در گونه های مختلف ماهی تیلاپیای وارداتی(Oreochromis niloticus) و قزل آلای پرورشی  (Oncorhynchus mykiss) انجام شد. نمونه های ماهی از بازار ماهی فروشان اهواز تهیه شدند. تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار SPSS۱۷، آزمون دانکن و آنالیز واریانس یکطرفه (ANOVA) انجام شد که وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار در سطح ۹۵ درصد (P=۰.۰۵)تعیین گردید. میزان کربوهیدرات در عضله ی هر دو نمونه  ماهی مورد مطالعه در این تحقیق    ۵۹/۱ ±  ۷۲/۲  و میزان فیبر غیر قابل سنجش و صفر بود. بالاترین میزان پروتئین، چربی، خاکستر به ترتیب     ۱۴/۲۲  ،   ۷۶/۶    ،   ۸/۳   گرم در ۱۰۰ گرم وزن خشک بود. بالاترین میزان رطوبت نیز   ۶/۷۵   درصد بود. بالاترین میزان پروتئین و چربی در ماهی قزل آلای  پرورشی و بالاترین میزان خاکستر و  رطوبت در ماهی تیلاپیای وارداتی  بود. میزان خاکستر و پروتئین بین ماهی تیلاپیای وارداتی و قزل الای پرورشی اختلاف معنی داری  نداشت ۰.۰۵≤P)، اما میزان  چربی و رطوبت اختلاف معنی داری  داشت (۰.۰۵  P< ).

تیلاپیای وارداتی, قزل آلای پرورشی, عضله, ترکیبات شیمیایی, پروتئین