جواد حامدی - استاد ،*مرکز پژوهشی فناوری ها و فراورده های میکربی دانشگاه تهران، تهران، ایران
فاطمه یزدیان - استادیار، دانشکده علوم و فنون نوین، دانشگاه تهران، تهران، ایران

نایسین اولین نگهدارنده غذایی تایید شده  FDAاست که در مقیاس صنعتی توسط Lactococcus lactis subsp. lactisتولید می­شود. برای کاهش اثر منفی اسید لاکتیک تولید شده در متابولیسم L. lactisبر روی تولید نایسین، کشت توام این باکتری با Yarrowia lipolytica استفاده شده است. در این پژوهش برای اولین بارL. lactis به همراه Y. lipolyticaدر تخمیر بسته با استفاده از بیوراکتور آزمایشگاهی در محیط بر پایه ملاس در دمای °C30 ،­­pH  شش و هوادهی vvm15/0 و دور همزن rpm100کشت داده شده­اند. میزان تولید نایسین در این شرایط IU/ml920بوده است. همچنین در تخمیر همزمان دو سویه، میزان زیست توده و تولید نایسین به ترتیب 63 درصد و 78 درصد بیشتر از کشت خالص L. lactisاست. به نظر می­رسد عوامل دیگری از جمله فعالیت پروتئازی برون سلولی مخمر که باعث تسهیل دسترسی باکتری به منابع غذایی محیط کشت می­شود، در این فرآیند موثر باشد.

: بیوراکتور, کشت همزمان, نایسین, Lactococcus lactis, Yarrowia lipolytica