مروری بر تاثیرات کاکائو و قهوه و محصولات پروبیوتیک آن ها بر عملکرد مغز افراد مسن و بیماران آلزایمری

بیان مساله: پژوهش ها روی کاکائو و قهوه حاکی از این است که برخی مواد شیمیایی موجود در آن ها می توانند در بهبود زندگی بشر نقش مثبتی ایفا کنند. در بین این مواد، میتوان به فلاونوئید ها، رزوراترول و مشتقات گزانتین مثل کافئین، تئوبرومین و تئوفیلین اشاره کرد. همچنین پژوهش های دیگری نشان دهنده تاثیرات مطلوب پروبیوتیک ها در افزایش کیفیت زندگی هستند. بیماری آلزایمر یکی از شایع ترین انواع زوال عقل است و امروز جهان و کشور ما را درگیر خود کرده است و سبب کاهش کیفیت زندگی و طول عمر در افراد مسن مبتلا به این بیماری شده است.هدف پژوهش: با توجه به اهمیت رژیم غذایی در عملکرد صحیح مغز افراد مسن،جهت پیشگیری از آلزایمر و بهبود کیفیت زندگی بیماران آلزایمری در این پژوهش مروری سعی شد تا مطالعه ای بر تاثیر مواد شیمیایی موجود در کاکائو و قهوه بر عملکرد مغز افراد مسن و بیماران آلزایمری انجام گیرد. همچنین تاثیر افزایش پروبیوتیک در این محصولات در جهت بهبود این تاثیر بررسی گردید.یافته ها و نتیجه گیری: یافته ها نشان می دهد که مواد ذکر شده در بالا، اثرات مفیدی بر عملکرد مغز دارند. مصرف کاکائو سبب بهبود عملکرد مغز،کاهش خطر اختلالات شناختی مرتبط با سن و همچنین کاهش استیل کولین استراز و افزایش حجم سلول ها در ناحیه CA3 هیپوکامپ در موش های آلزایمری می شود. همچنین مصرف قهوه مانند کاکائو بهبود عملکرد حافظه و کاهش خطر اختلالات شناختی مرتبط با سن را به همراه دارد. علاوه بر موارد فوق، یافته ها نشان می دهد پروبیوتیک هایی از جمله لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، لاکتوباسیلوس کازئی، بیفیدوباکتریوم بیفیدیوم و لاکتوباسیلوس فرمنتیوم در جلوگیری از زوال عقل و در افزایش نمره آزمون کوتاه وضعیت ذهنی تاثیر به سزایی دارند. همچنین پروبیوتیک L. plantarum MTCC1325 در کاهش پیشرفت آلزایمر رت ها نقش به سزایی دارد. در بیشتر موارد اضافه کردن پروبیوتیک ها در کیفیت شکلات، تاثیرات نامطلوبی ندارد و خواص ضد آلزایمری آن را افزایش می دهد. قهوه نیز در جلوگیری از زوال عقل نقش داشته و همچنین باکتری B. coagulans MTCC 5856 برای استفاده در قهوه به خاطر تحمل دمایی بالا توصیه می شود. روشهای گوناگون اضافه کردن پروبیوتیک اه به شکلات و تولید محصول مطلوب نیز بررسی شد و نتیجه گرفته شد که عموما بدون تغییراساسی در روند تولید، می توان با روش های گوناگون پروبیوتیک را به محصول اضافه کرد.

Keywords:

کاکائو , قهوه , بیماری آلزایمر , پروبیوتیک , عملکرد مغز.