ضرورت و اهمیت پرداختن به شیر

شیر از نظر طب کلاسیک: شیر غذایی است که شامل انواع ویتامین ها، املاح، آنزیم ها، پروتئین ها و پروتئین بیولوژیک کوچک است و 85% آن را آب تشکیل می دهد. آب برای متابولیسم بدن لازم است و حجم خون را نگه میدارد و برای رساندن مواد به بافت ها و خروج مواد دفعی از بافت ها ضروری است و حرکت مفاصل و عضلات نرم می کند و حرکت بافت های حرکتی را آسان می سازد و از همه مهمتر حرارت بدن را تنظیم می کند و شیر تقریبا تمام مواد مورد نیاز بدن را دارا می باشد: شیر انرژی مورد نیاز بدن را از طریق کربوهیدرات و چربی و پروتئینی که داراست برآورده می سازد، به طور معمول در ابتدای فعالیت انرژی از طریق کربوهیدرات بدست می آید و بعد از 90 دقیقه از فعالیت، انرژی بدن را چربی، فراهم می سازد. چربی موجود در شیر حاوی فتی اسید های ضروری بدن اند، دو فتی اسید ضروری به نام لینولئیک و لینولئیک اسید در ساخت هورمون ها و سایر فتی اسید های با زنجیره بلند لازم اند. از جمله این هورمون ها پروستاگلندین ها و ترومبوکسامین و لکوترین ها هستند که این مواد در عملکرد انعقادی بدن و سیستم ایمنی و نیز انقباض عضلات بدن نقش کلیدی دارند و در پژوهش های بسیاری این اثرات در شیر به اثبات رسیده اند.از بین انواع این فتی اسید ها تیپ هایی از لینولئیک اسید کانژوگه در مهار کانسر به اثبات رسیده اند و چربی های موجود در شیر در پیشگیری از افزایش چربی خون بدن و بیماری قلبی و فشارخون بالا نقش به سزایی دارند چرا که در تیپ های فتی اسید های بدن ایجاد بالانس و تعادل می کنند و کلسترولی که در شیر موجود هست به علت آنکه به راحتی در دسترس بدن قرار می گیرند به عنوان ماده شروع کننده و پیش ساز تولید انواع استروئیدها و هورمون ها و صفرا استفاده می شود. پروتئین 3/3 % شیر را تشکیل می دهد که شامل آمینواسید های ضروری است، تعداد آمینواسیدهای ضروری 9 عدد می باشد که در پروتئین های گیاهی همه این تعداد وجود ندارد ولی در شیر تمام این آمینواسید ها وجود دارد که زیر ساخت ساختمانی بدن ازجمله بافت های عضلانی و مو و پوست و سلول های پیچیده بدن را تشکیل می دهند. و متابولیسم بدن و انقباض و انبساط عضلات منوط به وجود این پروتئین هاست. لازم به ذکر است اگر شیر تبدیل به محصولات دیگری چون پنیر و... شود احتمال تغییرات در این پروتئین ها وجود دارد پس انتظار چنین عملکردی را از این محصولات نداریم .که شیر منبع خوبی برای انواع ویتامین هاست. از جمله آنها ویتامینآ و دی است و شاید هیچ ماده غذایی دیگری نتواند جای آن را بگیرد زیرا این دو ویتامین محلول در چربی اند و در محیط شیر به خوبی حل شده و به خوبی در دسترس اندام های دور از معده و امعاء می رسد از جمله در رشد استخوان ها و استحکام آنها نیاز داریم و نیز در فعالیت های چشم و بینایی ویتامین A لازم است.شیر همچنین منبع خوبی برای ویتامین های گروه B و ویتامین C و ویتامین E می باشد