مروری بر ویژگیها ی شیمیایی و ارزش غذایی و دارویی هسته خرما کاربرد آن درصنعت

خرما یک گیاه تک لپه ای از خانواده Palm aceae می باشد. خرما که غذایی مطلوب و شناخته شده نزد میلیون هانفر است از دو قسمت خوراک ی و هسته تشکیل شده است. هسته بیش از 10 درصد وزنی میوه خرما را تشکیل می دهد که عمدتا به عنوان ضایعات در کارگاه های فراروی خرما دور ریخته می شود و یا به مصرف دام می رسد. این در حالی است که هسته خرما به دلیل داشتن مواد مغذی، تر کیبات فنولی، پروتئین ها و فیبر رژیمی برای استفاده در غذاها و مکمل های غذایی توصیه می شود.هسته خرما شامل 71/9 تا 73/4 درصد کربو هیدرات ،5 تا 6/3 درصد پروتئین ،9/9 تا 13/5 درصد چربی ،6/4 تا 11/5 درصد فیبر و 1 تا 1/8 درص د خاکستر می باشد .پودر هسته خرما می تواند به ص ورت آرد مورد استفاده قرار گیر د که ارزش آن معادل پروتئین گندم است .که می توان از پودر هسته خرما برای تولید محصولات مختلفی مانند کیک ،نان ، شیرینی و بیسکوییت استفاده کرد . مقدار کل مواد معدنی موجود در هسته خرما قابل مقایسه با مقدار مواد معدنی موجود در جو است. هسته خرما همچنین منبع بسیار خوبی از فیبر است که فیبرها نقش مهمی در سلامتی بدن دارند به طوری که اثرات سلامت بخشی آن ها در بیماری هایی مانند هموروئید و فشار خو ن به اثبات رسیده است.همچنین مطالعات صورت گرفته نشان داده اند که هسته خرمادارای خاصیت آنتی اکسیدانی ،ضد میکروبی ،ضد ویروس ی ،هیپوگلیسمی و ضد سرطانی است. این مقاله مروری بر ترکیبات با ارزش موجود د ر هسته خرما و کاربرد آن در صنایع مختلف ب خصوص صنایع غذایی ارائه می دهد.به علاوه از هسته خرما روغن هسته خرما استخراج می شود که برای تهیه محصولات صنعتی مختلف از جمله سس مایونز کاربرد دارد.

Keywords:

پودرھسته خرما , روغن ھسته خرما , فیبر , فشارخون , ضد میکروبی