بررسی تاثیر پوشش خوراکی آلژینات سدیم حاوی عصاره پوست انار برفعالیت قارچی مغز گردو

استفاده از فیلم های خوراکی طبیعی از روش هایی می باشد که طی سالیان اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است. دراین میان مطالعات زیادی بر روی انار و محصولات مشتق آن صورت گرفت که مشخص شد انار دارای ترکیبات فنولی وفلاونویدی است که فعالیت آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی قابل توجهی دارد. ولی تحقیقات اندکی بر روی فعالیت ضدقارچی عصاره آبی انار به عنوان پوشش خوراکی صورت گرفت است. بنابراین هدف از این مطالعه، بررسی تاثیر پوششخوراکی آلژینات سدیم حاوی عصاره پوست انار بر روند رشد قارچی روی مغز گردو است در این مطالعه در ابتدا پوستانار با استفاده از روش حلالی و حلال آب استخراج شد. در ادامه مغز گردو با محلول آلژینات سدیم حاوی 2 ، 6 و 10درصد عصاره آبی پوست انار پوشش داده شد. نمونه های پوشش داده شده به همراه نمونه شاهد به مدت 90 روز در دمایاتاق نگهداری شدند. و در روزهای 1 ، 15 ، 30 ، 60 و 90 روزه تحت آزمون های میکروبی قرار گرفت. نتایج بررسی ها نشانداد که با افزایش غلظت عصاره از 2 تا 10 درصد شمارش کپک و مخمر به طور معنی داری کاهش یافت. (p<0/05).بطور کلی با توجه به نتایج بدست آمده این مطالعه استفاده از عصاره پوست انار به عنوان یک پوشش دهنده ضد قارچ برروی مغر گردو مناسب است.

Keywords:

آلژینات سدیم , پوست انار , ضد میکروبی , عصاره , مغز گردو