فاطمه برومند - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم دامی، دانشگاه شیراز
محبوبه فضایلی - استادیار بخش صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
سیدمهدی قریشی - استادیار بخش علوم دامی، دانشگاه شیراز

تغذیه نقش مهمی در پیش گیری از وقوع بسیاری از بیماری های مزمن دارد، لذا مصرف کنندگان به استفاده از غذاهایی سالم و با منشاطبیعی که به تواند علاوه بر تامین کالری مورد نیاز بدن، اثرات مفیدی در سلامتی داشته باشد روی آورد هاند. امروزه در صنعت غذا از نوعینشاسته، با نام نشاسته مقاوم (Resistant starch) استفاده می شود که دارای ویژگی های تکنولوژیکی و فیزیولوژیکی فراوانی در موادغذاییاست. نشاسته مقاوم به هضم، به وسیله آنزیم های دستگاه گوارش هیدرولیز نمی شود و شبیه فیبر رژیمی عمل می کند.

نشاسته مقاوم، ویژگی های تکنولوژیکی، فیزیولوژیکی، کالری