بررسی اثر ترکیبی پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره گیاه اناریجه (Pimpinella affinis) بر فاکتورهای شیمیایی فیله ماهی تیلاپیای نگهداری شده در دمای یخچال

ماهی به دلیل ویتامین های محلول در چربی، اسیدهای چرب غیراشباع و ترکیباسیدهای آمینه ضروری که سبب ایجاد یک منبع پروتئینی عالی با ارزش غذاییبالا می شود اهمیت زیادی دارد اما از آنجایی که که محصولات دریایی در مقایسهبا سایر گوشت ها حاوی مقادیر نسبتا زیادی از اسیدهای آمینه آزاد و گروه هاینیتروژنی فرار می باشند، بیشتر دچار فساد می شوند ایمنی و ماندگاری موادغذایی می تواند با به کارگیری تکنولوژی های جدید مانند بسته بندی دراتمسفر اصلاح شده، بسته بندی تحت خلا، فیلم های فعال، فرآیندهای غیر حرارتیو تابش و استفاده از نگه دارنده ها برای جلوگیری یا به تاخیر انداختن رشدمیکروبی بهبود یابد. مطالعات متعددی در زمینه استفاده از عصاره و اسانسگیاهان دارویی جهت بهبود کیفیت و افزایش مدت زمان نگهداری فیله ماهی صورتگرفته که استفاده از عصاره و اسانس گیاهان دارویی را توصیه کرده اند. اینپژوهش نیز هم راستا با سایر پژوهشها با هدف بررسی اثر ترکیبی پوشش خوراکیکیتوزان حاوی عصاره گیاه اناریجه (Pimpinella affinis) بر زمان ماندگاری فیله ماهی تیلاپیا در دمای یخچال به صورت چهار تیمار شاهد، پوشش یافته باکیتوزان، پوشش کیتوزان و عصاره 1 % و 2% طی دوره 21 روزه با فواصل زمانیهفت روز انجام گرفت. نتایج حاصل از بررسی شاخص های شیمیایی شامل pH، تیوباربیتوریک اسید (TBA) و مجموعه بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) وجود اختلاف معنی دار بین تیمار پوشیده شده با کیتوزان حاوی 2 % عصاره گیاهاناریجه را نسبت به سایر تیمارها نشان داد (P> 0/05). در مجموع نتایج این پژوهش نشان داد استفاده از عصاره گیاه اناریجه موجب بهبود پارامترهایشیمیایی فیله ماهیا تیلاپیا پوشش یافته شده است.

Keywords:

پوشش خوراکی , کیتوزان , عصاره , اناریجه , ماندگاری , تیلاپیا , فاکتورهای شیمیایی