تاثیر پروتئین هیدرولیز شده سبوس برنج رقم طارم روی خواص فیزیکو شیمیایی ماست کم چرب
Publish place: 4th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,311
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA04_0606
تاریخ نمایه سازی: 4 دی 1398
Abstract:
دراین پژوهش پروتئین هیدرولیز شده سبوس برنج رقم طارم با استفاده از آنزیم فلاورزایم در سطوح 0، 1، 1/5و 2 درصد به ماست اضافه شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست اندازه گیری شد.افزایش غلظت پروتئین هایهیدرولیز شده در فرمولاسیون ماست منجر به افزایش ویسکوزیته شد. با افزایش میزان پروتئین هیدرولیز شده درفرمولاسیون ماست اسیدیته به طور معنی داری افزایش و pH به میزان جرئی کاهش یافته است. استفاده از 1/5درصد پروتئین هیدرولیز شده در فرمولاسیون ماست کم چرب توصیه می شود.
Keywords:
Authors
نایب غلامی
دانشجو کارشناس ارشد صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا صفری
دکتری صنایع غذایی، پژوهشکده اکولوژیک دریای خزر