ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تولید دوغ سبزی پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و صمغ زودو و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی

Year: 1398
COI: ICSDA04_1038
Language: PersianView: 192
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

احمد شاکراردکانی - پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات،آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران
بنفشه فرشته خو - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی، موسسه غیرانتفاعی کار، رفسنجان، ایران
سعید سخاوتی زاده - عضو هیئت علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی فارس، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شیراز، ایران

Abstract:

دوغ نوشابه سلامت بخش ایرانی است از آن جهت که پایداری ذرات در این نوشابه زیاد نیست. لذا یکی از راه های پایدارکردن این ذرات استفاده از هیدروکلوئیدها است. در این تحقیق برای پایدار کردن از صمغ زودو استفاده شد. برای بررسیتاثیر صمغ زودو بر باکتری پروبیوتیک 4 تیمار در نظر گرفته شد. نمونه A حاوی باکتری پروبیوتیک و صمغ زودو، نمونهB بدون باکتری پروبیوتیک، نمونه C حاوی باکتری پروبیوتیک و بدون صمغ زودو و نمونهی D بدون صمغ زودو و باکتری پروبیوتیک (شاهد) در نظر گرفته شد. نتایج ارزیابی pH نشان داد که بهترین تیمار مربوط به نمونه A و C بود. pH در این تیمار 3/80 و 3/87 در پایان 28 روز نگهداری بوده و با سایر دوغ ها دارای اختلاف معنی دار بود (p> 0/05). بررسی نتایج اسیدیته نشان داد که بهترین تیمار مربوط به نمونه A بود. اسیدیته در این تیمار 188 درجه دورنیک در پایان 28 روز نگهداری بوده است (p> 0/05). نتایج بررسی پروفایل اسید چرب آزاد در محصول نیز نشان داد که بیشترین اسید چرب مربوط به پالمیتیک اسید در کلیه تیمارها در 28 روز نگهداری بوده است. با توجه به یافته های این تحقیق و ماندگاریبیشتر باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در نمونه A در پایان 28 روز نگهداری، پیشنهاد می شود از این فرمولاسیون استفاده شود.

Keywords:

اسیدیته , دوغ سبزی , باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس , صمغ زودو

Paper COI Code

This Paper COI Code is ICSDA04_1038. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/972939/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
شاکراردکانی، احمد و فرشته خو، بنفشه و سخاوتی زاده، سعید،1398،تولید دوغ سبزی پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و صمغ زودو و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی،4th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran،Tabriz،https://civilica.com/doc/972939

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: سازمان تحقیقات کشاورزی
Paper count: 260
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support