راضیه خطیبی - کارشناسی ارشد صنایع غذایی از دانشگاه تهران، واحد بین الملل ارس
سارا کشوری خجسته - کارشناسی ارشد صنایع غذایی از دانشگاه تهران، واحد بین الملل ارس

بسته بندی یک واسطه مهم بین تولید کنندگان مواد غذایی و مصرف کنندگان است و به حفظ کیفیت محصولات بسته بندی شده کمک می کند. بسته بندی یک نقش مهم در زنجیره مواد غذایی دارد زیرا آن یک بخش جدائی ناپذیر در فرآیند تولید مواد غذایی است. مهمترین نقش بسته بندی این است که فساد مواد غذایی را به تاخیر می اندازد، ماندگاری مواد غذایی را افزایش می دهد. به این ترتیب کیفیت و سلامت مواد غذایی بسته بندی شده حفظ می شود و از سویی پیشرفت های تکنولوژیکی به طور مستقیم، منعکس کننده تقاضای روزافزون مصرف کننده ها برای محصولات غذایی سالم ایمن و با کیفیت است. صنعت غذا در جستجوی روش های جدید نگهداری و بسته بندی برای مواجه شدن با این تقاضای بازار می باشد. بسته بندی فعال یکی از این راه حل های مناسب برای برآورده شدن این نیاز می باشد. مهمترین سیستم بسته بندی فعال عبارت است از: شلاته کننده های اکسیژن، جاذب و ساطح کننده های دی اکسید کربن، تنظیم کننده های رطوبت، بسته بندی ضد میکروبی، بسته بندی آنتی اکسیدانی، جذب اتیلن، سیستم های آزاد کننده و جذب کننده طعم می باشد. این مقاله سیستم های بسته بندی مختلف و پتانسیل های کاربردی را برای محصولات شیلات مورد بررسی قرار می دهد.

بسته بندی فعال، شلاته کننده های اکسیژن، ساطح کننده های دی اکسید کربن، بسته بندی ضد میکروبی، بسته بندی آنتی اکسیدانی، ماهی