اسرا خانی - دانشجوی دکتری شیمی مواد غذایی واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی تبریز، ایران
فرید عمیدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی صوفیان،صوفیان، ایران
لیلا روفه گری نژاد - استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز، ایران

بسته بندی فعال از روش های نوین در صنعت غذا می باشد که می تواند به صورت مستمر پاسخگوی نیاز مصرف کنندگانباشد.بسته بندی فعال بدون افزودن مستقیم ترکیبات ضد میکروبی به غذا با ممانعت از رشد میکروب های بیماری زا ی عامل فساد ومسمومیت ، سطح الودگی میکروبی را کنترل و شرایط نگهداری ماده غذایی را به نحو مطلوبی تغییر می دهد از این رو موجب افزایشعمر نگهداری ماده غذایی می گردد.ادویه ها از زمان های دیرین به عنوان گیاهان دارویی و هم چنین طعم دهنده و نگهدارنده به موادغذایی افزوده می شدندکه دارای خاصیت انتی اکسیدانی وضدمیکروبی بودند.اسانس های روغنی از گیاهان استخراج می شوند و بهدلیل وجود ترکیبات فرار در روغن های اسانسی باعث فعالیت های بیولوژیکی و انتی اکسیدانی و ضد میکروبی در ماده غذایی می شوند.دارچین ادویه ای هست که به عنوان طعم دهنده وخاصیت ضد میکروبی و انتی اکسیدانی مورد مصرف قرار می گیرد دارای ترکیباتشیمیایی سینام الدئید که بیشترین ترکیب غالب ، الفا کاپائین، دلتا کادنین، می باشد .زنجبیل نیز به عنوان ادویه دارای ترکیباتزیست فعال زیادی می باشد که دارای خاصیت ضد میکروبی، ضد سرطانی ، انتی اکسیدانی است.از جمله جینجرول ها شاامل 6جینجرول که عامل اصلی طعم تند در زنجبیل می باشد ترکیبات فنلی مانند 6 شواگل ، زینجرون، 6 پارادول، والینوئید می باشد.ترکیبات ذکر شده می توانند در ساختار بسته بندی فعال مورد استفاده قرار گرفته و باعث افزایش عمر ماندگاری محصول، طراوتمحصول، جلوگیری از رشد میکرو ارگانیسم های بیماری زا در سطح مواد غذایی، و محافظت در برابر اکسیداسیون واقع شوند.مقاله حاظر به بررسی کابرد ترکیبات انتی اکسیدانی مواد طبیعی با تاکید بر اسانس های دارچین و زنجبیل در بسته بندی فعال بود.

بسته بندی، بسته بندی فعال، ترکیبات طبیعی، انتی اکسیدان، دارچین، زنجبیل