کاربرد ترکیبات فرار عسل برای کشف منشاء گل مورد استفاده توسط زنبور

برای تشخیص منشاء عسل و اینکه شهدها از کدام گلها جمع آوری شدهاند روشهای مختلفی وجود دارد. یکی از این روشها استفاده از ترکیبات فرار عسل میباشد که به عنوان یک نشانگر شیمیایی بوده و رایحه و عطر عسل را ایجاد میکند. ترکیبات فرار به 7 گروه آلدهیدها، کتونها، اسیدها، الکلها، استرها، هیدروکربنها و ترکیبات حلقوی تقسیم میشوند. برخی از این ترکیبات فرار برای تمایز جغرافیایی نمونه های عسل کاربرد دارند. از سوی دیگر روشهای متعددی برای شناسایی ترکیبات فرار موجود در عسل وجود دارد که هر یک از آنها دارای مزایا و معایب منحصر به فردی هستند به همین جهت هیچ یک از این روشها را نمیتوان یک روش کامل و ایده آل در نظر گرفت. برخی از این ترکیبات فرار به صورت مستقیم و برخی به صورت غیرمستقیم در رایحه و عطر عسل تاثیر میگذارند. علاوه بر گلهایی که در تولید عسل مورد استفاده قرار میگیرند عوامل دیگری از جمله موقعیت جغرافیایی، روشهای جداسازی ترکیبات و.... میتوانند در ترکیب ترکیبات فرار اثر بگذارند؛ پس در بیشتر موارد اندازه گیری ترکیبات فرار اطلاعات شیمیایی کافی برای تعیین دقیق منشاء گیاه و موقعیت جغرافیایی عسل فراهم نمیکند.

Keywords:

عسل , ترکیبات فرار , نشانگر شیمیایی , شهد گل