مقصود بشارتی - استادیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی ومنابع طبیعی اهر،دانشگاه تبریز
مهسا محمدیان - دانشجوی کارشناسی ارشد تغذیه طیور، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر،دانشگاه تبریز

ترکیبات آلی فرار موجود درعسل از مسیرهای بیوسنتتیکی متنوع به دست می آید و با استفاده ازروشهای مختلف استخراج میشود. این ترکیبات درگروه های شیمیایی مانند آلدهید، کتون، اسید، الکل، هیدروکربن، نورایزوپرونوئیدها ، ترکیبات ترپنها و بنزن و مشتقات آنها، مشتقات فوران وپیران قرارمیگیرند. آنها نمایانگر اثر انگشت از یک عسل خاص هستند و بنابراین میتوانند برای تمایز بین عسلهای تک گل از عسل منابع چندین گل مورد استفاده قرار گیرد، از این رو اطلاعات ارزشمندی در مورد منشاء گیاه شناسی وجغرافیایی عسل ارائه دهند. با این حال، فقط ترکیبات مشتق شده ازگیاه ومتابولیتهای آنها (ترپنها، نورایزوپرونوئیدها وترکیبات بنزن و مشتقات آنها) باید تشخیص منشاءگل عسل مورد استفاده قرارگیرند. با وجود این، بسیاری ازنویسندگان نشانگرهای مختلف گل را برای عسل بامنشاء گل یکسان گزارش کردهاند، درنتیجه تجزیه وتحلیل حسی، همراه با تجزیه و تحلیل ترکیبات آلی فرارمیتواند به روشن کردن این ابهام کمک کند. علاوه براین، ترکیبات آلی فرار عطرعسل را متاثر میکند. بطور مشخص، سهم یک ترکیب فرار در عطر عسل با مقدار فعالیت بویی آن تعیین میشود. تبیین ترکیبات عطردر کنار منشاء گل ازیک عسل خاص میتواند به استاندارد سازی آن کمک کرده واز برچسب تقلبی خوردن محصول جلوگیری کند. اگر چه ترکیبات آلی فرار فقط در غلظتهای کم موجوداست، ترکیبات آلی فرارمیتواند در فعالیت های زیست پزشکی شرکت کند، بویژه اثر آنتی اکسیدانی آن به دلیل داشتن پتانسیل دفع رادیکال طبیعی.

عسل؛محصول طبیعی؛ترکیبات آلی فرار؛عطر؛منشاءگل؛فعالیت های زیست پزشکی.