فرید مرادی نژاد - دانشیار گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند
علی کاظمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند
مهدی خیاط - استادیار گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند
همایون فرهنگ فر - استاد گروه علوم دام، دانشکده کشاورزی بیرجند

تاثیر زمان مناسب برداشت و روش خشک کردن بر کیفیت، انبارداری، ارزش تغذیه ای و دارویی محصولات مختلف باغی ثابت شده است. با وجود این، اطلاعات اندکی در خصوص تاثیر متقابل زمان برداشت، دما و روش خشک کردن بر خواص دارویی میوه عناب وجود دارد. از این رو هدف از انجام این آزمایش بررسی اثرات زمان برداشت، نوع خشک کن و دمای خشک کردن و همچنین اثرات متقابل بین این فاکتورها بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارزش تغذیه ای میوه عناب بود. در این پژوهش اثر زمان برداشت، نوع خشک کن و دمای خشک کن بر خصوصیات فیزیکی و کیفیت ظاهری میوه عناب مورد بررسی قرار گرفت. این تحقیق بصورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه فاکتور شامل زمان برداشت میوه تازه عناب (رسیده ترد و ریده کامل) ، نوع خشک کن (آون و خشک کن الکتریکی) و دمای خشک کردن (45 و 60 درجه سانتی گراد) با 4 تکرار انجام شد. نتایج نشان داد بیشتریم مقادیر قابلیت جذب دوباره آب (12/92 درصد) و چروکیدگی (36/65 درصد) میوه عناب در زمان برداشت رسیده ترد (نیمه قرمز) بدست آمد، در حالی که بیشترین مدت زمان خشک شدن (55/75 ساعت) مربوط به زمان برداشت رسیده کامل بود. مدت زمان لازم برای خشک شدن (63/12 ساعت) و میزان چروکیدگی (27/64 درصد) در عناب های خشک شده در آون نسبت به خشک کن الکتریکی بیشتر بود. مدت زمان الزم بیشتر برای خشک شدن (62/37 ساعت) و مقدار چروکیدگی بیشتر (29/40 درصد)، در میوه های خشک شدن در دمای 45 درجه سانتی گراد بدست آمد. به طور کلی می توان چنین بیان کرد که از لحاظ خوراکی و خواص ظاهری زمان برداشت رسیده کامل می توان چنین بیان کرد که از لحظ خوراکی و خواص ظاهری زمان برداشت رسیده کامل (قرمز کامل)، خشک کن الکتریکی و دمای 45 درجه سانتی گراد موجب شدند که میوه عناب خشک شده از کیفیت مطلوب تری برخوردار باشند.

آون، خشک کن الکتریکی، زمان برداشت، صفات ظاهری، عناب