بررسی تاثیر کیتوزان بر نگهداری عناب

امروزه، کاربرد پوشش های خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی رواج یافته است و این پوشش ها تا حد زیادی در حال جایگزین شدن به جای پوشش های سنتزی هستند . فیلم ها و پوشش های خوراکی به علت داشتن ویژگی های خاص خود می توانند علاوه بر کاهش افت رطوبت میوه ها و سبزی ها و کاهش تبادل گازی، باعث افزایش عمر نگه داری این محصولات نیز شوند. کیتوزان یکی از پوشش های خوراکی کربوهیدراتی بوده که نقش ضد میکروبی آن در بر نگهداری میوه ها و سبزیجات مختلف به اثبات رسیده است. عناب یکی از محصولات استراتژیک منطقه و دارای ترکیبات زیست فعال زیادی می باشد از این رو حفظ این ترکیبات در طی نگهداری دارای اهمیت زیادی است. جهت بررسی اهمیت پوشش کیتوزان بر نگهداری واریته های مختلف عناب تازه، جدیدترین نتایج تحقیقات مختلف پلیمر کیتوزان بر نگهداری عناب مورد بررسی قرار گرفته است. از طرف دیگر با توجه به اهمیت و تاثیر هم افزایی سایر ترکیبات زیست فعال از جمله اسانس ها، ترکیبات فنلی، صمغ ها و پروتئین ها با پلیمر کیتوزان، مقالات مرتبط نیز مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. از این رو بررسی تحقیقات مختلف می تواند زمینه انجام تحقیقات بهتر جهت افزایش زمان ماندگاری عناب در سطح بزرگتر و تجاری فراهم آورد. مطابق نتایج تحقیقات مختلف، پوشش ها و فیلم های خوراکی از طریق کاهش سرعت تنفس، مهار رشد قارچ ها و به تاخیر انداختن سرعت پیری از طریق کاهش تولید اتیلن و CO2 ، باعث افزایش زمان ماندگاری و کنترل فساد عناب می شوند. نتایج تحقیقات مختلف نشان می دهد که پوشش کیتوزان همانند بسته بندی اتمسفر اصلاح شده عمل می کند و شدت ت نفس میوه ها را کاهش می دهد و به مقدار زیادی اوج تنفسی را از بین می برد که این موضوع از نظر نگهداری از برداشت عناب بسیار اهمیت دارد. به طور کلی پوشش کیتوزان به ویژه در ترکیب با سایر مواد ضد میکروبی، فرآیند رسیدگی طبیعی میوه را کندتر کرده و میوه های پوشش دار از نظر کیفی شرایط بهتری دارند.

Keywords:

پوشش خوراکی , عناب , کیتوزان , بسته بندی