مروری بر روش های نوین خشک کردن میوه عناب (Ziziphus jujuba Miller)

خشک کردن میوه ها و سبزیجات یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری محصولات کشاورزی می باشد که با حذف رطوبت سعی در حفظ ارزش غذایی محصولات در بلند مدت دارد . عناب با نام علمی Ziziphus jujuba یکی از محصولات استراتژیک استان خراسان جنوبی می باشد که دارای خواص ارزشمند غذایی و دارویی است. عناب جزو گیاهان بومی فلات ایران بوده ولی در استان های اصفهان، گلستان، مازندران ، همدان، قزوین نیز کشت می شود. عناب دارای املاح معدنی بسیار و ویتامین های مختلف می باشد. بخش عمده ویژگی های دارویی میوه عناب را به خواص آنتی اکسیدانی فلاونوئیدهای موجود در آن نسبت می دهند . عناب تازه پس از برداشت ماندگاری کوتاهی داشته و پس از چند روز دچار فساد می گردد . خشک کردن عناب به روش های مختلفی شامل روش مستقیم (سنتی) و روش های غیر مستقیم (صنعتی) انجام می گیرد و در حال حاضر در استان خراسان جنوبی با تولید 4000 تن عناب در سال تنها از روش های سنتی جهت خشک کردن این محصول ارزشمند بهره می گیرند . مطالعه حاضر مروری بر تحقیقات صورت گرفته در زمینه خشک کردن میوه عناب به شیوه سنتی و صنعتی در جهان می باشد در این مطالعه فناوری های نوین خشک کردن عناب معرفی شدند که شامل خشک کردن با هوای داغ ، خشک کردن انجمادی، خشک کردن مایکروویو ، خشک کردن خورشیدی، خشک کردن پاششی، خشک کردن تحت خلاء، خشک کردن با اشعه فروسرخ، خشک کردن با خشک کن غلطکی ( Drum ) و خشک کردن با پمپ حرارتی می باشند. روش های نوین متعددی جهت خشک کردن میوه عناب در جهانوجود دارد که هر کدام دارای مزایا و معایبی هستند که با توجه به شرایط و موقعیت محیط و حجم محصول مورد استفاده قرار می گیرند.استفاده از روش های نوین خشک کردن سبب افزایش کیفیت و ماندگاری میوه شده و راندمان تولید را افزایش می دهد.

Keywords:

خشک کردن , عناب , نگهداری , ویتامین C