مروری بر مهمترین مطالعات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی بره موم زنبور عسل در صنعت غذا

در سالهای اخیر توجه بر روی استفاده از پروپلیس به عنوان یک مکمل سلامت مناسب برای مصرف کنندگان در کشورهای توسعه یافته متمرکز شده است. پروپلیس یک محصول زنبور عسل است که دارای فعالیت های بیولوژیکی متفاوتی است .بره موم یک ماده صمغی است که توسط زنبور از انواع مختلف جوانه های درختان جمع آوری شده و برای پوشش قطعات کندو و نیز آب بندی ترک ها و شکاف های کندو مورد استفاده قرار می گیرد. در مقاله حاضر به بررسی مطالعات انجام شده در خصوص خواص آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی، سم شناسی بره موم، استفاده از آن در صنایع غذایی که مورد پژوهش قرار گرفته اند پرداخته ایم. نتایج این مرور نشان میدهد که از این نگهدارنده تنها در صنایع نوشیدنی و نان استفاده شده و با توجه به نتایج مطالعات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی میتواند گزینه مناسبی برای استفاده در صنعت غذا و فرآورده های آن باشد و جای آن در پژوهش های صنعت غذا خالی میباشد.

Keywords:

بره موم , آنتی اکسیدان , ضد میکروب , سم شناسی , صنعت غذا