سید محمد مهدی اسحاقی - دانشجوی کارشناسی علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
نوشین نوشیروانی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران

استفاده از فرآورده های جانبی روغن زیتون به دلیل دارا بودن محتوای بالای ترکیبات پلی فنولی به ویژه اولئوروپین به عنوان یک ترکیب ارزشمند در تهیه غذاهای فراسودمند در دهه اخیر مورد توجه پژوهشگران و صنعت گران قرار گرفته است. این ترکیبات از طریق بهبود ارزش غذایی محصولات غذایی، تهیه نگهدارنده ها و افزودنی های طبیعی از قبیل قوام دهنده ها، تشکیل دهنده های ژل، پایدار کننده ها عمل می نمایند. استفاده از فرآورده های جانبی کارخانجات ضمن بدست آمدن از منابع طبیعی و سالم و بنابراین حفظ سلامت مصرف کنندگان به بالا بردن ارزش افزوده محصولات کشاورزی کمک می نمایند. لذا، هدف از این مقاله مروری معرفی فرآورده های جانبی حاصل از زیتون به عنوان محصولاتی ارزشمند و کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بحث قرار گرفته است.

زیتون، فرآورده های جانبی، اولئوروپین، غذاهای فراسودمند، ارزش تغذیه ای