یاسمن منجزی پور - کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرکرد، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرکرد ، ایران
محمد فاضل - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان(خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
محمد گلی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان(خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
مهسا جعفرپور - کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان(خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران
متینه قائدان - کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اصفهان (خوراسگان)، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران

در این تحقیق ، پوست انار (PGP) به عنوان عامل ضد میکروبی و همچنین عامل استحکام بخش در تهیه فیلم های بر پایه ی نشاسته مورد استفاده قرار گرفت. در این آزمایش از نشاسته هیدروکسی پروپیل با آمیلوز بالا که عملیات نرم سازی آن توسط آب و گلیسرول انجام شده بود، استفاده گردید. ساختار میکروسکوپی و کارایی فیلم ها با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)، میکروسکوپ نوری (OM)، اشعه (XRD)، آنالایزر مکانیکی پویا ، آزمایش کشش ، تست ضربه قطره و تست انتشار دیسک مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به وضوح نشان داند که PGP رشد هر دو باکتری گرم مثبت (S. aureus) و گرم منفی (Salmonella) را مهار می کند. همچنین، PGP مدول یانگ ، استحکام کششی و سختی فیلم های بر پایه ی نشاسته را افزایش داد. هر دو مشاهدات حاصل از OM و SEM نشان دهنده سازگاری مناسب بین ذرات نشاسته و PGP بود. نتایج XRD نشان داد که PGP ساختار نیمه کریستالی خود را در فیلم حفظ کرده است ، که می تواند برای توضیح مکانیسم تقویت مکانیکی فیلم مورد استفاده قرار گیرد. از آنجایی که همه اجزاء مورد استفاده در تهیه این فیلم از مواد غذایی می باشند ، بنابراین انتظار می رود این ماده در تهیه فیلم های خوراکی و مواد بسته بندی با درجه غذایی استفاده گردد.

نشاسته ، فیلم پوششی، پوست انار، ضد میکروبی، بسته غذایی