پرتودهی مواد غذایی (Irradiation of foods)

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,573

This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

MDCONF04_018

تاریخ نمایه سازی: 28 دی 1398

Abstract:

پرتودهی به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی نخستین بار در سال 1905 مطرح گردید. در این روش مادهغذایی با هدف از بین بردن یا غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها و حشرات، تاخیر در رسیدن میوه جات وسبزیجات، ممانعت از جوانه زدن محصولات غده ای و ریشه ای و در مجموع افزایش زمان ماندگاری تحت شرایطمحیطی خاص در معرض دوز معینی اشعه یونیزه کننده قرار داده می شود. در این مقاله ضمن بررسی مکانیسمپرتودهی مواد غذایی و اثر آن بر سیستمهای بیولوژیکی و اجزای اصلی مواد غذایی، کاربرد پرتودهی در صنایعغذایی و نیز روش شناسایی غذاهای پرتودهی شده مورد بررسی قرار خواهد گرفت. همچنین با مروری بر گروهیاز مواد غذایی پرتودهی شده، نتایج حاصل از اشعه دهی این موا غذایی را بررسی خواهیم کرد.

Authors

سیدمهدی قریشیان

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی

علی اکبر کمالی اردکانی

دانشجوی دکتری رشته علوم و صنایع غذائی، دانشگاه آزاد اسلامی