اثرات فیزیکی و ضداکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر حاوی سینامالدهید کپسوله شده برکیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در خلال نگهداری در یخچال
Publish place: National Conference on Knowledge and Technology of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 416
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF04_044
تاریخ نمایه سازی: 28 دی 1398
Abstract:
تحقیق حاضر به منظور بررسی اثر افزودن سینامالدهید نانوکپسوله شده (0/05 و 0/375 درصد) بر خصوصیات فیلم زیستتخریب پذیر بر پایه کیتوسان/پلی وینیل الکل/ ژلاتین ماهی و در ادامه پتانسیل آن جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ی تازهماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای سرد (40˚C) صورت پذیرفت. نتایج نشان داد افزودن سینامالدهید نانوکپسوله شده به ترتیب باعث افزایش، افزایش و کاهش میزان ضخامت، رطوبت حلالیت شده است. در فاز دوم مطالعه حاضر، اثراتضداکسیداسیونی فیلم های زیستی توسعه داده شده جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی در چهار تیمار به ترتیبشامل شاهد (بدون پوشش) (Control)، نمونه پوشش داده شده با فیلم خالص (40 کیتوسان + 40 پلی وینیل الکل: 20 ژلاتین) (CT) و نمونه پوشش داده شده با فیلم حاوی 0/375% سینامالدهید نانوکپسوله شده (NCCT) مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، مقادیر تیوباربیتوریک اسید (TBA) در تیمار NCCT به طور معنی داری کمتر از سایر تیمارها بود (p> 0/05).
Keywords:
ضد اکسیدان , فیلم زیست تخریب پذیر , سینمالدهید , قزل آلال رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) , نانوکپسولهنانوکپسول
Authors
جابر قادری
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور
سیدفخرالدین حسینی
استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران
ماریا کارمن کومزگیلن
استاد، موسسه علوم و تکنولوژی مواد غذایی و تغذیه (ICTAN-CSIC)، مادرید، اسپانیا