عارف اولاد غفاری - عضو هیات علمی پژوهشگاه استاندارد کرج- شهر صنعتی - میدان استاندارد- پژوهشگاه استاندارد- پژوهشکده غذایی و کشاورزی- گروه پژوهشی مواد غذایی

فرآورده های پاستا ونودل ها از زمان های دور دربسیاری از کشورهای جهان از غذاهای اصلی محسوب می شوند. این فرآورده های غله ای اکنون نیز درمیان مردم سراسر دنیا به دلیل سهولت تهیه ، ویژگی های تغذیه ای، طعم ومزه خاص آنها ،هواداران بسیاری دارند. پاستا ونودل ها درواقع دارای یک منشا یکسان هستند(آرد گندم) ولی درمواد افزودنی مورد استفاده و روند شکل دهی وهمچنین سلایق مردم ومناطقی از جهان که درآنجا به مصرف می رسند، می توانند متفاوت می باشند. افزودنی ها ی مورد استفاده در این محصولات ، تنوع چشمگیری داشته و امروزه مواد افزودنی متنوعی درفرآورده های پاستا ونودل ها برای اهداف مختلف به کاربرده می شوند. با اینحال، بدلیل کمبود دانش درباره کاربردهای ویژه برخی ازمواد افزودنی در تولیدکنندگان ، گاهی ازآنها به روشی نادرست استفاده می شوند. این امر می تواند به بروز مشکلات تکنولوژیکی منجر شده وحتی به سلامتی مصرف کننده نیز آسیب برساند. با درنظرگرفتن تقاضای مصرف کنندگان، امروزه به افزودنی های غذایی طبیعی ارگانیک با در نظر گرفتن سودمندی بالا وسمیت پایین بیش از پیش توجه می شود. به منظورارائه راه کارهای علمی برای تولید نودل وپاستا و همچنین ایده هایی برای بهبود کیفیت و معرفی محصولات جدید ،دراین مقاله انواع افزودنی های طبیعی درفرآورده های مذکور که اساسا برای بهبود کیفیت و حفظ مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند؛ مورد بررسی قرار گرفته اند.

پاستا، نودل، افزودنی های طبیعی، بهبود کیفیت، حفظ ونگهداری.