مهسا حیدری - دانشجوی کارشناسی ارشد بیوشیمی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر، تهران
فریده گورانلو - استادیار پژوهشکده علوم و فن آوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر، تهران
سیدمرتضی رباط جزی - استادیار پژوهشکده علوم و فن آوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر، تهران

ترسیب پروتئین موجود در ضایعات کشتارگاهی طیور به دلیل اهمیت بالای کیفی و کمی ، باعث افزایش ارزش افزوده این ضایعات و همچنین افزایش جذب اسید آمینه ها و پپتید های ترسیب داده شده، خواهد شد. ترسیب پروتئین به روش انحلال و رسوب در نقطه ایزوالکتریک(ISP)1 یکی از ساده ترین روش ها برای استخراج پروتئین می باشد که با استفاده از انحلال پروتئین در حلال قلیایی و یا اسیدی به همراه رسوب پروتئین در pI آن انجام پذیر است. در این پژوهش هدف تعیین pI، pH بهینه انحلال و pH مناسب محدوده خنثی پروتئین های موجود در ضایعات کشتارگاهی طیور به منظور ترسیب آن ها می باشد. در این پژوهش پروتئین به دو روش پیش تیمار قلیایی-گرمایی و غیر دمایی ترسیب داده شد و سعی بر آن شد که از مقایسهی درصد بازیابی و درصد انحلال پروتئین در این دو روش، به یک روش مناسب برای ترسیب پروتئین ارائه گردد.

روش انحلال و رسوب در نقطه ایزوالکتریک، پیش تیمار قلیایی-گرمایی، pI، بازیابی پروتئین.