مروری بر روشهای مختلف میکروانکپسولاسیون مواد زیست فعال

مواد غذایی بسته بندی شده طیف گسترده ای از مصرف روزانه مصرف کننده را تشکیل می دهند. برای افزایش کیفیت آنها از طعم دهنده ها و ترکیبات فرار مایع استفاده می شود که در طی تبخیر، اکسیداسیون و بر هم کنش با اجزاء دیگر ماده غذایی دچار افت می شوند. و بسته به میزان این اثرات، به طور چشمگیری بر کیفیت محصولات غذایی موثر هستند. کنترل رهایش این اجزاء ماده غذایی در یک مکان و زمان مناسب یک فاکتورکلیدی محسوب شده که توسط تکنولوژی میکروانکپسولاسیون امکان پذیر می باشد.رهایش هدفمند و در زمان معین، اثرات افزودنی های غذایی را بهبود و گستره کاربرد آن ها را وسعت می بخشد و با تعیین میزان بهینه مصرف آن ها می توان هزینه های تولید را اصلاح کرد و ترکیبات فرار، فعال و حساس (ویتامین ها، طعم دهنده ها آنزیم ها و...) را پایدار نموده و عطر و طعم های نامطلوب را بپوشانیم. در اینجا به بررسی تکنیک های مختلفی از انکپسولاسیون مانند خشک کردن پاششی، سرد کردن پاششی، بستر سیال، روزن رانی سانترفیوژی، تفکیک فازها لیپوزوم ها ، مایعات فوق بحرانی ، کلوئیدوزوم ها، ناتوانکپسولاسیون و نوع ژل- سل و مقایسه آن ها از نظر هزینه ، مواد فعال و پوسته ای پرداخته و روش هایی را برای بهبود محدودیت های کاربرد آن ها در صنعت معرفی می کنیم.

Keywords:

کپسول , مواد پوسته ای , مواد زیست فعال , میکروانکپسولاسیون.