کاربرد نانوکپسول ها در صنعت غذا

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 823

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCICA01_043

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1398

Abstract:

در حال حاضر فناوری نانو به عنوان یکی از سریع ترین موضوعات در تحقیقات مواد غذایی تبدیل شده است که گزینه های زیادی را جهت تولید و ریزپوشانی در مواد غذایی پیشنهاد می کند. در صنعت غذا به منظور غنی سازی و افزایش ماندگاری مواد غذایی از نگه دارنده های ضدمیکروبی، ، طعم دهنده ها، رنگ دهنده ها، ترکیبات فراسودمند و... به شکل خالص و گاهی اوقات به شکل سیستم های رسانش به سلول هدف مانند نانوساختار ها استفاده می شود. از آن جایی که استفاده از این ترکیبات فعال به شکل مستقیم به ماده غذایی در طی فراوری غذا غالبا تجزیه می شوند و زیست فراهی کمی ایجاد می کنند، در نتیجه به میزان کمی به سلول هدف رسیده و در واقع تا قبل از رسیدن به محل مورد نظر، تخریب می شوند، از این رو با کپسوله کردن این ترکیبات می توان تا میزان زیادی از تجزیه و تخریب آن ها جلوگیری کرد. بنابراین به کمک تکنولوزی نانو می توان راحت تر به اهداف مورد نظر در صنعت غذایی دست یافت. همچنین از این تکنولوژی در سایر موارد نظیر پزشکی، داروسازی، منسوجات، محصولات مراقبتی و غیره استفاده شده است.

Authors

طلایه فلاح اسکی

دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، ایران

فهیمه توریان

استادیار ، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، ایران