محسن ابراهیمی همتی کیخا - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
حسین جوینده - دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان

تیمار با ازن در فرآوری غذا یک تکنولوژی مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست است. ازن یک عامل اکسید کننده قوی است که در برابر طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها، از جمله ویروس ها، باکتری ها، مخمرها، کپک ها و پروتوزها موثر است. در صنعت لبنیات، ازن با موفقیت برای حذف بقایای شیر و بیوفیلم های تشکیل شده از باکتری ها در سطح فولاد ضدزنگ و فرآوردهای شیری از جمله شیر مایع، فرآوردهای پودری شیر و پنیر استفاده شده است. همچنین، ازن از رشد و فعالیت کپک های هوازی در طی رسیدن پنیر و تجهیزات ذخیره سازی جلوگیری می کند. تیمار با ازن یک روش امیدوارکنندهای برای کاهش غلظت آلاینده ها در فاضلاب لبنی است. در این مقاله، ضمن بررسی خواص ازن و روش های تولید آن، کاربردهای گسترده ی ازن در صنعت لبنیات مرور گردیده است.

ازن، ضدعفونی، فعالیت ضدمیکروبی، فرآورده های شیر