فاطمه سیدریحانی - دکتری صنایع غذایی، دانشکده فناوری صنعتی، دانشگاه علوم مالزی، پینانگ، مالزی
نکیسا سهرابی حقدوست - استادیار دپارتمان پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

افزایش آگاهی در مورد سلامت در سا لهای اخیر منجر به تولید غذاهای سالم تر شده است.به طور خاص، تولید کنندگان نوشیدنی اقدام به تهیه نوشیدنی های سالم تر غیر الکلی مانندنوشیدنی های گازدار غیر رژیمی، قهوه و چای با خواص منحصر به فرد و.. کرده اند که ممکناست الگوی مصرف نوشیدنی های غیر الکلی را به میزان قابل توجهی تغییر دهد. امروزه درسراسر دنیا از شرق تا غرب، میل به بررسی روش های جدید و نو آورانه برای تولید نوشیدنی هایسالم و سرشار از مواد مغذی و پروبیوتیک، با استفاده از گونه های مختلف میکروارگانیسم ها یاتحت شرایط تخمیری مناسب به مراتب بیشتر از دو دهه سابق است. به گزارش سرویستحقیقات اقتصادی وزارت کشاورزی ایالات متحده، تغییر قابل توجهی در الگوی مصرفنوشیدنی های غیرالکلی ایجاد شده است. در این مقاله مروری بر نوشیدنی های غیر الکلی و حلالبرگرفته از فرهنگ و به تناسب محل تهیه و منابع غذایی مورد استفاده با اعمال آگاهانه تغییراتدر شرایط تخمیر و تولید جهت بهبود خواص تغذیه ای نوشیدنی پرداخته شده است.

تخمیری، قارچ ها، مخمرها، کفیر، آبجو بدون الکل، نوشیدنی، حلال