Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی وجود بافت های غیر مجاز و تشخیص نوع گوشت مصرفی و آلودگی میکروبیولوژیکی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در استان البرز

بررسی وجود بافت های غیر مجاز و تشخیص نوع گوشت مصرفی و آلودگی میکروبیولوژیکی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در استان البرز
Year: 1398
COI: HALALFOOD_017
Language: PersianView: 357
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 12 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سعید حسینی - ؛PhD، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز
علیرضا مختاری - ؛PhD، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز
شهناز پورحسین - ؛Msc، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز
مریم نجفیان - ؛Msc، مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز
رویا آقایار - مجتمع آزمایشگاهی فردیس، آزمایشگاه تامین آتیه سلامت البرز، فردیس، البرز

Abstract:

سوسیس و کالباس از متداول ترین فرآورده های گوشتی مورد مصرف در سراسر دنیا است. امروزهبا توجه به کمبود گوشت که یکی از عمده ترین مواد تامین کننده پروتئین لازم برای بدنمی باشد. برخی از تولیدکنندگان این فرآورده ها مبادرت به تولید محصولاتی نموده اند که در تولیدآن از بافت های نامطلوب و غیر مجاز نیز به کار بردهاند. به همین منظور باید نوع گوشت مصرفیرا با روش های اختصاصی مبتنی بر پروتئین و DNA مشخص کرد. این تحقیق با هدف بررسیحضور بافت های غیر مجاز و تعیین نوع گوشت مصرفی در فرآورده های گوشتی و بررسیمیکروبیولوژیکی عرضه شده در استان البرز به منظور ارتقای سطح سلامت جامعه انجام شد.این مطالعه توصیفی - مقطعی با حجم نمونه پژوهش 100 نمونه سوسیس، کالباس، همبرگر وکباب لقمه، ناگت مرغ عرضه شده در فروشگاه های سطح استان البرز انجام شد. تجزیه و تحلیلداده ها با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و Excel صورت گرفت.نتایج نشان داد که عضله اسکلتی در 97/2 درصد از نمونه ها وجود داشت فراوانی وجود بافت غیرمجاز سویا در محصولات بالای 51 % گوشت قرمز، 10/9 % مشاهده شد. بافت سنگدان در 3 % ازمحصولات مشاهده شد. بافت ریه 2 % و همچنین مقطع انگل در 2 % از نمونه ها مشاهده گردید.بافت های رحم، قلب و کبد هر کدام در 1 % از نمونه ها مشاهده گردید. در 41 % از نمونه وجودبافت غیر مجاز ماکیان (مرغ) مشاهده گردید. همچنین در این بررسی استفاده از گوشت بزسانان3 % و تکسمیان (اسب، الاغ) 2 % مشاهده شد. بیشترین درصد آلودگی میکروبی مربوط به کپک ومخمر در 40 % موارد و همچنین شمارش کلی میکروارگانیسم ها در 32 % موارد مشاهده شد.امروزه با توجه به مشغله کاری استفاده از غذاهای فست فود جایگاه ویژه ای پیدا کرده است.بنابراین علاوه بر انجام آزمون های بافت شناسی، بکارگیری از روش های دقیق مولکولی درارتباط با تعیین ماهیت بافت های غیر مجاز و نوع گوشت مصرفی و جلوگیری از تقلب در زمینه تولید فرآورده های گوشتی حرارت دیده با انجام آزمون های میکروبی میتوان پایش موثرتری درزمینه کیفیت و سلامت محصولات انجام داد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is HALALFOOD_017. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/984186/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
حسینی، سعید و مختاری، علیرضا و پورحسین، شهناز و نجفیان، مریم و آقایار، رویا،1398،بررسی وجود بافت های غیر مجاز و تشخیص نوع گوشت مصرفی و آلودگی میکروبیولوژیکی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در استان البرز،National Halal Food Congress،Tehran،https://civilica.com/doc/984186

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support