هادی قائمی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین
احسان مقدس کیا - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدمهراب حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

بدون شک شیر و فراورده های لبنی یکی از مناسب ترین و متداولترین غذاهایی است که انسان در طول روز مصرف می کند و همین امر موجب گسترش روزافزون صنایع فراوری شیر ودر پی آن تولید حجم عظیمی از فاضلاب شده است که ورود آنها به محیط زیست و منابع آبی به عنوان یک تهدید جدی تلقی خواهد شد آب پنیر مایع باقیمانده پس ازحذف چربی و کازئین از شیر در فرایند تهیه پنیر می باشد به واسطه تاسیس کارخانه های تهیه آب پنیر در ایران تولید این ماده به سرعت افزایش یافته است و در نتیجه مشکلات زیست محیطی ناشی از دفع آن بالا گرفته است که باید راه حلهایی برای آن یافت آب پنیر در بیشتر نقاط جهان هنوز یک مشکل جدی است و اگر نتوان را به یک غذای مفید و سودمندتبدیل نمود باید با آن به عنوان یک فاضلاب برخورد کرد تخلیه آب پنیر به نهرها بهعلت بالا بودن COD آن باعث ایجاد مشکلی بزرگ در زمانیکوتاه خواهد شد و به علت آلودگی بالا تصفیه آن پرهزینه خواهد بود. از طرفی مقدار بالای COD مبین محیط مناسب جهت رشد و تکثیر انواع میکروارگانیسم ها می باشد بنابراین دورریختن آب پنیر باعث ایجاد آلودگی زیادی و شیوع انواع میکروب ها و بیماریها خواهد شد. در همین راستا برخی از شاخه های صنایع غذایی از آب پنیر برای تولید محصولات مفید و با ارزش استفاده می کنند که علاوه بر به حداقل رساندن مشکلات ناشی از آلودگی ها ی آن می تواند صرفه های اقتصادی ، غذایی و ... را با خود به همراه داشته باشد.