سپیده خدایوندی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
انیس طالبی - کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
احسان مقدس کیا - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی مراغه، مراغه ، ایران

در سالهای اخیر به علت افزایش ضایعات و مشکلات موجود در بازیافت مواد بستهبندی پیشرفتهای چشمگیری در زمینه بسته بندی با هدف بهبود خصوصیات محصولات غذایی صورت گرفته است. فیلم های خوراکی زیست تخریب پذیر به علت کارایی بالای آنها به عنوان جایگزین برای مواد بسته بندی تجزیه ناپذیر مورد استفاده قرار میگیرند و عملکردهای مختلفی مانند جلوگیری از اکسیداسیون، جذب و دفع رطوبت و رشد میکروبی بر روی محصولات غذایی دارنداز بیوپلیمرهای مختلفی برای تهبه فیلم های خوراکی استفاده میشود که فیلم های خوراکی پروتئینی، از ارزش تغذیهای قابل توجهی برخوردار بوده و در برابر گازها خاصیت ممانعت کنندگی خوبی دارند ولی به رطوبت حساس بوده و نسبت به نفوذ بخار آب مقاومت اندکی از خود نشان میدهند. از جمله ترکیبات پروتئینی مورد استفاده میتوان به ایزوله پروتئین آب پنیر اشاره کرد که به علت ارزانی، در دسترس بودن، بهبود ارزش تغذیه ای و طولانی شدن عمر ماندگاری غذاها مورد استفاده وسیعی قرار گرفته است. از طرفی صمغ زدو از ترکیبات پلی ساکاریدی برای تشکیل فیلم خوراکی است که قابلیت مناسبی در پایدار کردن سامانه های امولسیونی و بهبود ویژگیهای بافتی دارد. بنابراین استفاده از ایزوله پروتئین آب پنیر و صمغ زدو برای تولید فیلمهای خوراکی زیست تخریب پذیر موثر بوده و گامی در بهبود کیفیت تغذیه ای محصولات غذایی میباشد.

فیلم خوراکی، زیست تخریب پذیر، پروتئین آب پنیر، صمغ زدو