A Brief Summary Scheme of Algerian Traditional Dairy Products

Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: English
View: 263

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JFQHC-6-3_001

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1398

Abstract:

It is well known that milk is a nutritious and very perishable food. Thus, it would be important to give more interest in milk processing conditions at all stages of manufacturing to deliver a healthy and safe dairy prod-uct. Production of dairies from processing of raw milk is an ancient way to increase the shelf life, delay spoilage, and enhance milk quality (Pereira, 2014; Spreer, 2017). In this regards, there are some traditional Algerian dairy products, including Lben, Klila, Jben, Rayeb, Dhan, Zebda, Bouhezza, Takammarit, etc. which their processing steps are schematically and briefly illustrated in Figure 1.

Authors

G Mourad

University Mohamed Bouadiaf, Faculty of Sciences, Department of Microbiology and Biochemistry ۲۸۰۰۰, M Sila, Algeria

G Bettache

University ۱ Ahmed Benbella, Department of Biology, Faculty of Sciences, Laboratory of Applied Microbiology, Oran, Algeria