Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

Microbial Diversity and Sensorial Properties of Malga Cheese from Trentino (Italy) after Long-Term Ageing Period

تعداد صفحات: 8 | تعداد نمایش خلاصه: 26 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI Paper: JR_JFQHC-6-4_008
زبان Paper: Englishglish
(فایل این Paper در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper Microbial Diversity and Sensorial Properties of Malga Cheese from Trentino (Italy) after Long-Term Ageing Period

R Guzzon - Fondazione Edmund Mach. Centro di Trasferimento Tecnologico. Via Edmund Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, (TN) Italy
S Schiavon - Fondazione Edmund Mach. Centro di Trasferimento Tecnologico. Via Edmund Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, (TN) Italy
T Roman - Fondazione Edmund Mach. Centro di Trasferimento Tecnologico. Via Edmund Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, (TN) Italy

چکیده Paper:

Background: Malga cheeses are made in artisanal and seasonal dairies located in the Alps. This study was carried out to determine microbial diversity and sensorial properties of Malga cheese from Trentino (Italy) after long-term ageing period. The effects of adding the Fermalga Bacterial Pools (FBP) on microbiota biodiversity of cheese were also evaluated.Methods: Populations of Lactic Acid Bacteria (LAB), mesophilic/thermophilic lactoba-cilli, mesophilic/thermophilic lactococci, coliforms, Enterococcus sp., and Streptococcus sp. was evaluated by plate count in 38 cheese samples after 6 and 16 months of ageing. Sensorial analysis of cheeses was performed by a panel of 30 expert judges. Statistical analysis of the data was carried out using STATISTICA v. 8.0.Results: The total microbial count of medium-aged (6 months) cheeses was significantly (p<0.05) higher than that of long-aged (16 months) cheeses. Coliforms as well as Staphylococcus sp. were not detected in all samples. Thermophilic LAB were the relevant (45%) population in cheese made by FBP; while mesophilic LAB, mainly lactobacilli were the relevant (87%) population in the non-inoculated cheeses. The sensorial scores of 16 months-aged cheeses were significantly (p<0.05) higher than that of 6 months samples. However, there was no significant (p> 0.05) difference between sensorial scores of Fermalga and non-Fermalga cheeses.Conclusion: The protection of traditional fermented foods can occur by innovative technologies, making them safe without altering their typical features. This preliminary investigation on the characteristics of Alpine Malga cheeses showed that the addition the FBP had no undesirable effect on the organoleptic characteristics of the cheeses.

کلیدواژه ها:

Cheese,Fermentation,Biodiversity,Microbiota,Food Safety,

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/992927/

کد COI Paper: JR_JFQHC-6-4_008

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined, undefined و undefined, undefined و undefined, undefined,1398,Microbial Diversity and Sensorial Properties of Malga Cheese from Trentino (Italy) after Long-Term Ageing Period,,,,,https://civilica.com/doc/992927

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398, Guzzon, R؛ S Schiavon و T Roman)
برای بار دوم به بعد: (1398, Guzzon؛ Schiavon و Roman)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.
Support