عباسعلی مطلبی - استاد، گروه بهداشت و مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران- ایران
ودود رضویلر - استاد، گروه بهداشت و مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران- ایران
پوریا خادم - دانش آموخته دکترای تخصصی، گروه بهداشت و مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران- ایران.

در این مطالعه 120 قطعه ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) تهیه و در شش گروه مختلف به مدت 28 روز در یخچال نگهداری شدند. در طی این مدت تولید آمینهای بیوژن (هیستامین، پوتریسین و کاداورین ) در آنها بررسی شد. گروه ها عبارت بودند از: شاهد، فیله ماهی قزل آلای تازه تیمار:1 بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده (اکسیژن %5، نیتروزن %75 و دی اکسیدکربن (20% تیمار :2 غوطه ور در عصاره هیدروالکلی گیاه علف مار (%0/2) تیمار :3 غوطهور در عصاره هیدروالکلی گیاه علف مار (%0/5) تیمار :4 غوطه ور در عصاره هیدروالکلی گیاه علف مار (%0/2) و بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده تیمار :5 غوطه ور در عصاره هیدروالکلی گیاه علف مار (%0/5) و بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده. از هر گروه 4 نمونه در سه تکرار و پنج بار (روزهای 0 ،7 ، 14، 21 ، (28، برداشت شد و ارزیابی گردید. میزان هیستامین در روز 14 نگهداری در یخچال در تیمارهای 3 ، 4 و 5 کاهش معنیداری نسبت به گروه های دیگر داشت .(P<0/05) میزان پوتریسین در تیمارهای 4 و 5 کاهش معنیداری نسبت به شاهد در روز 28 داشت .(P<0/05) میزان کاداورین در تیمار 5 کاهش معنیداری نسبت به شاهد و تیمار 1 در روز 28 داشت .(P<0/05) بهطور کلی این نتایج نشان داد که استفاده از عصاره علف مار همراه با بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده موجب کاهش تولید آمینهای بیوژن در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان میشود که ماندگاری آن را بیشتر میکند.

اتمسفر اصلاح شده، عصاره علف مار، ماهی قزل آلای رنگین کمان، آمین های بیوژن.