Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

review of application of different improvers on rheological properties of dough and shelf 2 – life of bakery products enriched with grains flour

تعداد صفحات: 6 | تعداد نمایش خلاصه: 67 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI Paper: FSACONF02_003
زبان Paper: Englishglish
(فایل این Paper در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 3,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper review of application of different improvers on rheological properties of dough and shelf 2 – life of bakery products enriched with grains flour

Leyla Nateghi - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Islamic Azad University, Varamin-Pishva Branch, Varamin, Iran
Zohreh Boorboormoradi - Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Islamic Azad University, Varamin-Pishva Branch, Varamin, Iran

چکیده Paper:

When the highest amount of cereals was ingested, significantly reduced serum triglyceride serum fasting glucose, and 5 systolic blood pressure as well as increased serum HDL cholesterol were observed most foodstuffs especially high – 6 fat foods increase the concentration of blood leptin hormone. However pinto beans – containing minimum release of 7 leptin. High amount of vitamin C contained in pinto beans adds to their therapeutically properties. Pinto bean is 8 superior to other beans for its fiber content. Also emulsifiers may act as hardening (such as sodium stearoyl lactilate 9 and diacetyl tartaric acid ester mono- glycerides) and softening agents (such as monoglycerols and mono stearat 10 glycerol) in bakery products being effective in retarding the staleness. Emulsifiers also are known as dough improvers 11 enhancing the mixing – tolerance and gas – holding capacity. Hydrocolloids are used in producing voluminous bread 12 in order to improve the texture enhance gluten network, provide softness and uniformity, and retard the staleness. 13 Carboxy methy cellulose (CMC) is used in bakery products for holding moisture, improving texture or mouthfeel 14 controlling ice and sugar crystallization as well as rheological properties of dough, improving the volume and 15 uniformity of the structure and / or extending the shelf – life of the products

کلیدواژه ها:

pinto beans, emulsifiers, vitamin C, hydrocolloids

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/997382/

کد COI Paper: FSACONF02_003

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined, undefined و undefined, undefined,1398,review of application of different improvers on rheological properties of dough and shelf 2 – life of bakery products enriched with grains flour,دومین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی,,,https://civilica.com/doc/997382

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398, Nateghi, Leyla؛ Zohreh Boorboormoradi)
برای بار دوم به بعد: (1398, Nateghi؛ Boorboormoradi)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report Paper

Export Citation info of this Paper to research management softwares

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: azad university
تعداد مقالات: 1,700
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New RelatedPapers

Share this paper

WHAT IS COI?

COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

Support