نرگس اصلانپور - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی شهر قدس
فاطمه حسینمردی - مربی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی شهر قدس

در سال های اخیر استفاده از اسانس و عصاره های گیاهان دارویی به منظور خاصیت ضد میکروبی گسترده آن ها و ارزشمند بودن در مقایسه با نگهدارنده های شیمیایی، مورد توجه قرار گرفته است. در این پژوهش به بررسی خواص ضد قارچی عصاره متانولی کاکوتی و زیره سبز نسبت به دو قارچ شایع محصولات غذایی شامل آسپرژیلوس نایجر (PTCC5154) و ردوترولا روبرا (PTCC5076) پرداخته شده است . تاثیر خواص ضد قارچی این عصاره ها، با استفاده از روش های دیسک گذاری در آگار برای تعیین قطر هاله مهاری عصاره ها و رقت سازی در چاهک جهت تعیین MIC و MFC عصاره ها بررسی شد . نتایج بدست آمده از آزمون های عصاره ها نشان داد که دیسک های حاوی هر یک از عصاره های کاکوتی و زیره سبز در غلظت 10 (میلی گرم بر میلی لیتر)، به ترتیب دارای بیشترین قطر هاله مهاری 12 و 10 میلی مترعلیه کپک آسپرژیلوس نایجر و 14 و 8 میلی متر علیهمخمر ردوترولا روبرا بوده اند . MIC عصاره های کاکوتی و زیره سبز به ترتیب 3.66 و 3.05 میلی گرم بر میلی لیتر علیه کپک و 1.14 و 9.76 میلی گرم بر میلی لیتر علیه مخمر بود.، همچنین MFC آن ها به ترتیب برابر 11.71 و 9.76 میلی گرم بر میلی لیتر و 3.66 و 31.25میلی گرم بر میلی لیتر بدست آمد.

کاکوتی، زیره سبز، عصاره، آسپرژیلوس نایجر، ردوترولا روبرا