کاربرد تکنولوژی میدان الکتریکی پالسی درصنایع غذایی صنایع لبنی ،آب میوه و صنعت قند

فن آوری میدان الکتریکی پالسی یکی از فرایندهای غیر حرارتی می باشد که در آن ماده غذایی تحت تاثیر میدان های الکتریکی پالسی با ولتاژ بالا قرار می گیرد. فن آوری PEF کاربرد وسیعی در صنایع غذایی جهت غیر فعال نمودن میکروارگانیسم ها و برخی از آنزیم ها ، افزایش راندمان استخراج متابولیت ها و مواد ذخیره ای سلولی ، بهبود فرایند خشک کردن و آب گیری اسمتیک را دارد و شرایط تولید و فرآوری محصولات غذایی را با حفظ کیفیت بدون تغییر ویا با حداقل تغییر ویژگی های حسی و ارگانولیپتیکی فراهم می نماید. این مقاله مروری به تاثیر میدان های الکتریکی پالسی برغشای سلول ،مکانیزم های غیر فعال سازی میکرو ارگانیسم ها، کاهش فعالیت آنزیم ها و کاربرد آن در صنایع لبنی وآب میوه وکاهش میکرو ارگانیسم های بیماری زا پرداخته است. همچنین مکانیزم عملکرد آن بر سلول های گیاهی و کاربرد آن در صنعت قند به خصوص در بخش استخراج شربت خام از چغندرقند بررسی شده است

Keywords:

فرایندهای غیر حرارتی , میدان الکتریکی پالسی , الکتروپوراسیون , تخریب دی الکتریک