ندا تقی هروی - کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی، مدیر کنترل کیفیت و مسئول فنی شرکت عدالت نوین سانلی با برند (مرسانا)
مهدی پیروزه پور - دکتری بهداشت مواد غذایی، مدیر عامل شرکت عدالت نوین سانلی با برند (مرسانا)

هدف از انجام این پژوهش بررسی تاثیر پسته غنی سازی شده بر بهبود کمبود ویتامین D می باشد. بر همگان واضح گردیده است که ویتامین D نقش قابل توجهی در سلامت و بقا انسان دارد. مطالعات متعدد بر نقش آن در پیشگیری از بیماری های قلبی، بیماری های ایمنی و عفونی تاکید دارند. در اغلب موارد بررسی شده میزان ویتامین D که از طریق منابع غذایی در اختیار بدن قرار می گیرد کافی نیست، از طرفی منابع غذایی غنی شده نیز محدود و قادر به تامین نیاز افراد نمی باشد. مقایسه میانگین شیوع کمبود ویتامین D در دو سال 1379 و 1390 در مردان و زنان نشان می دهد که شیوع کمبود در هر دو جنس در سال 1390 نسبت به سال 1379 افزایش یافته است. همچنین در هر سال زنان نسبت به مردان از کمبود بیشتری رنج میبرده اند. حال آنکه مطالعات صورت گرفته نشان دهنده این موضوع بوده است که کمبود ویتامین D در جنوب کشور با توجه به شرایط اقلیمی کمتر بوده است و با توجه به عدم وجود شرایط اقلیمی مشابه در مابقی سطح کشور این نیاز دیده شده است که این کمبود از طریق مواد غذایی و مواد غذایی غنی شده می بایست تامین گردد. پس از بررسی انجام مطالعات میدانی و مشخص گردیدن کمبود ویتامین D در افراد، فاز اول مرحله غنی سازی پسته با نگرش به تامین بخشی از ویتامین D مورد نیاز بدن به صورت آزمایشگاهی صورت پذیرفت و در ادامه آن، نتایج نمایانگر افزایش سطح ویتامین D در مورد خوراکی مذکور و افراد مورد بررسی گردید.

پسته، غنی سازی شده، کمبود، ویتامین D ، منابع غذایی