بررسی تغییرات ترکیبات شیمیایی و فعالیت آنزیم های سوپر اکسید دیسموتاز و کاتالاز در طی رسیدن میوه تمشک (Rubus hyrcanus juz)

تمشک (Rubus hyrnanus juz) یکی ازگونه های مهم خانواده رزاسه است که توزیع گسترده ای در مناطق شمالی ایران دارد.تمشک ها منبع غنی از ترکیبات فنلی هستند که مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی به شمار می آیند. در این پژوهش میوه تمشک به سه صورت نارس (سبز)، کمی رسیده (قرمز) و رسیده (سیاه) به صورت تصادفی از جنگلهای حیران برداشت شده است. تغییرات مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، ویتامین ث، میزان آنتوسیانین، فنل و فعالیت آنزیم های کاتالاز و سوپر اکسید دیسموتاز مورد بررسی قرار گرفت.نتایج نشان داد میزان آنتوسیانین ها، مواد جامد محلول و ویتامین ث در طی رسیدن میوه افزایش و اسیدیته قابل تیتراسیون کاهش یافت. بیشترین فعالیت آنزیم های سوپر اکسید دیسموتاز و کاتالاز و بیشترین مقدار پلی فنل ها در مرحله نارس مشاهده شد. با توجه به نتایج بدست آمده بنظر میرسد کاربرد دارویی میوه تمشک در مرحله نارس مفید واقع شود .

Keywords:

تمشک , فنل , انتوسیانین , انزیم سوپر اکسید دیسموتاز , انزیم کاتالاز