بررسی تولید بستنی پاستیلی فراسودمند حاوی پودر جلبک

بستنی یکی از محبوب ترین دسرهای لبنی به شمار می آید و بر این اساس، محصول هدف مناسبی برای وارد کردن پاستیل و پودر جلبک به منظور غنی سازی و ایجاد تنوع در محصولات غذایی می باشد. در این پژوهش مروری به بررسی مطالعات و تحقیقات پیشین پیرامون موضوع بستنی پاستیلی فراسودمند حاوی پودر جلبک پرداخته شده است. هدف از این تحقیق جمع بندی نتایج حاصل از بررسی هر کدام از پارامترهای ذکر شده در غالب محصولی نوین که مورد پذیرش اقشار گوناگون جامعه و پاسخگوی نیاز های تغذیه ای و تنوع طلبی آن ها باشد، است. در اینجا به بررسی ویژگی های محصول از جمله ویسکوزیته، ضریب افزایش حجم، سرعت ذوب، بافت و پذیرش کلی پرداخته می شود. نتایج مطالعات انجام شده حاکی از آن بود که با افزودن پودر جلبک، ویسکوزیته بستنی پاستیلی، ضریب افزایش حجم و مقاومت به ذوب بستنی افزایش می یابد، بافت بهبود یافته و در نهایت پذیرش کلی محصول متحمل تاثیر معنا داری نمی شود. ارزیابی حسی نمونه های بستنی حاوی پودر جلبک حاکی از معنی دار نبودن اثر افزودن جلبک بر عطر و طعم محصول بود. نمونه هایی که حاوی بیشترین درصد جلبک هستند، بیشترین میزان پذیرش رنگ ، شکل ظاهری و سفتی بافت را دارا بودند. به طور کلی می توان اظهار داشت که تولید بستنی پاستیلی فراسودمند حاوی پودر جلبک طرحی نوین بوده و می تواند نظر مثبت مخاطب را از منظر نوآوری در دسرهای لبنی و ارزش تغذیه ای محصول به خود جلب کند.

Keywords:

بستنی , فراسودمند , جلبک , پاستیل